Es hat ein bisschen gedauert, bis mir klar wurde, dass gefüllte Paprika nicht ähnlich wie Kohlrouladen zubereitet werden können. Das Anbraten, wo bei Krautrouladen der köstliche Geschmack entsteht, entfällt. Muss entfallen, weil das Fruchtfleisch der Paprikaschoten zu gar wird – im Topf schwimmen dann nur noch die dünnen Häute neben der Füllung herum.
Bei Recherchen nach der ungarischen Originalzubereitung stieß ich hierauf: „Kleines Ungarisches Kochbuch“  von Karoly Gundel (Erstauflage 1934!). Das war’s, was ich suchte. Nach einigen Abwandlungen habe ich daraus eine Zubereitung für mich erstellt.

Zutaten

Zubereitung

Die Arbeit beginnt mit der Tomatensauce.
Zuerst das Gemüse anrösten. Schweineschmalz in einem Schmortopf zerlassen, die gewürfelte Petersilienwurzel bei mäßiger Hitze im Schmalz ordentlich anrösten.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und etwas später zum Andünsten dazugeben. Nun streut man die Selleriewürfel hinein, das Tomatenmark dazu, bestäubt alles mit etwa 2 Esslöffeln Mehl, sowie 2 Esslöffeln Paprika Edelsüß und lässt es unter Rühren langsam weiterrösten.
Dann kommen die Tomatenstücke dazu. Ebenso noch eine rote Gemüsepaprika und zwei Peperoni-Schoten, in Stücke geschnitten. Nun gießt man die Brühe auf und würzt mit 1 EL Salz. Dann muss die Sauce etwa eine Stunde zugedeckt langsam köcheln.

Als nächstes wird der Reis und die Füllung vorbereitet.
Dazu schwitzt man die 100g Reis in etwas Schweineschmalz wie für ein Risotto an, füllt dann mit lediglich der gleichen Menge Würfelbrühe auf und köchelt den Reis etwa 10 Minuten lang nur halbgar – bis die Flüssigkeit verschwunden ist und lässt dann den Reis abkühlen.
 
Unterdessen würfelt man eine Zwiebel und dünstet diese in Schweineschmalz glasig an.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen, gibt dann den abgekühlten Reis, die gedünstete Zwiebel sowie etwa zwei kleingehackte Knoblauchzehen dazu. Noch etwas scharfes Paprikapulver (etwa ein halber Teelöffel) sowie ein bis zwei Esslöffeln edelsüßes Paprikapulver dazu. Dann alles per Hand gründlich durchkneten, dass eine gute Bindung entsteht.

Füllen

Die Paprikaschoten waschen und mit einem spitzen Messer rund um den Stiel einschneiden, so dass sich der Stiel mit den Kernen entnehmen lässt - das geht nicht immer so glatt. Mit einem Kaffeelöffel den Rest ausschaben.
Die Hackfleischmasse vorsichtig und nicht zu fest in die Paprika füllen, da der Reis später noch weiter aufquillt und die Paprikaschoten zum Platzen bringen kann.

In einem großen Schmortopf brate ich nun die übriggebliebe zerkrümelte Füllung in etwas Schweineschmalz kräftig an. Dann gebe ich die Paprikaschoten hinein, brate sie aber nicht an, da sie dadurch meist kaputt gehen. Gieße gleich die heiße Tomatensauce über die gefüllten Paprika. Nun sollen die Paprikaschoten knapp eine Stunde zugedeckt simmern. Nicht länger – sonst verlieren die Paprikaschoten ihr Fleischlichkeit!

Zum Servieren gibt man Salzkartoffeln dazu. Ich esse dazu aber am liebsten Reis.

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